lunedì 16 luglio 2012

RISOTTO AGLI ASPARAGI E PHILADELPHIA SU CIALDA DI PARMIGIANO


Ecco un primo leggero delicato e dietetico e sempre di grande effetto, un risotto alla crema di asparagi e philadelphia. 
Tenete presente che la prova costume si avvicina!


Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. riso
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 400 gr. di parmigiano
- 160 gr. di philadelphia
- sale
- olio evo
Descrizione della preparazione:
Lavare gli asparagi, tagliare l’ultima parte nodosa e sfilacciare la parte finale del gambo con un pela-patate. Lessare gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Tagliare a pezzi la parte morbida dei gambi e fare una salsa al mixer con olio e acqua di cottura; tenere da parte le punte e ripassarle in padella con un po’ di burro. All’acqua di cottura degli asparagi aggiungere cipolla, carota e sedano, e preparare un brodo leggero. Nella risottiera soffriggere un pò di cipolla tagliata fine con i gambi degli asparagi. Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere mano a mano il brodo e portare a cottura: il risotto deve risultare all’onda. A metà cottura aggiungere la salsa e continuare a cuocere. Togliere dal fuoco, aggiungere il Philadelphia e un po’ di parmigiano e mantecare. Impiattare il risotto sopra la cialda di parmigiano con sopra le punte di asparagi o con della cialda sbriciolata, come in foto. Buon appetito!
Tempo indicativo di preparazione: 35 minuti

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